Guide Turistiche di Reggio Emilia e Provincia

La gastronomia reggiana val ben un viaggio

Certo, il Parmigiano-Reggiano DOP è conosciuto in tutto il mondo, ma quant’è straordinario potere assistere di persona alla trasformazione del latte nel Re dei formaggi! Ed entrare nei magazzini di stagionatura dove si affina per il solo piacere dei sensi dei suoi estimatori per 12, 24, 30 mesi…

Diverse stagionature per diversi usi… venite a conoscerlo da vicinissimo, una guida vi spiegherà le fasi produttive !
Oltre 30 mesi sarà utilizzato nei laboratori di pasta artigianali che vi aprono le loro porte, sempre accompagnati da una guida specializzata, per svelare alcuni (ma non tutti!) segreti appetitosi di tortelli verdi, tortelli di zucca, cappelletti e altri ombelichi di Venere!

Ottimo da condire con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP invecchiato per decenni nelle altane delle famiglie reggiane; oltre al 50% di questo oro nero non è in vendita perché ce lo teniamo ben stretto! Un altro prodotto tipico della nostra bella provincia, dove il piacere della tavola è sostenuto da molti prodotti di questa fertile terra irrigata dai tempi dei Romani con una rete ancor’attuale di canali.

E dei prosciutti, lombi, culaccie, salami, ciccioli e altre prelibatezze prodotte dal locale suino, che ha qui la sua rassegna internazionale ad Aprile. Questi affettati vi delizieranno accompagnati da tiepido gnocco fritto e qualche pezzo di erbazzone, ed ovviamente un buon bicchiere di Lambrusco; non quello di una volta fatto sì con impegno dai nostri contadini ma ogni tanto non franchi, quelli prodotti dalle nostre locali uve, secondo il disciplinare delle DOC, con processi tecnologi moderni che permettono di ottenere un vino tanto piacevole quanto spumeggiante!
Senza dimenticare il Bianco dei Colli di Scandiano e Canossa DOC, fruttato e fiorale secco o dolce…
Dolce..tanti i dolci: la spongata di Brescello, impasto morbido e speziato tipico del periodo natalizio, la Zuppa Inglese, coloratissima e fresca che si scoglie in bocca, la Torta di Riso, semplice e gustosa la cui ricetta è stata elaborata dalle Mondine partite a lavorare in Lombardia ma anche nella bassa reggiana, dove tutt’ora si produce un eccellente riso specialmente destinato ai risotti che non possono esistere senza il Parmigiano – Reggiano… e via che il viaggio ricomincia…

Food and wine: many good reasons to pay a visit

Parmesan cheese is a world wide known feature of Italian cuisine, so just imagine how extraordinary can feel to witness the transformation of top-quality milk into the ‘King of cheese’ in the place where it was first created centuries ago! Have a walk in the purpose-made deposits where it rests for 12, 24, or even 30 months, in order to grow tastier and tastier!
Depending on the seasoning, the cheese can be used for different purposes: come and try, a guide will lead you in a truly unforgettable sampling!
Over 30-month-seasoned Parmesan is usually delivered to home made pasta makers; you’ll have the chance to visit one workshop, where a specialized guide will reveal some (but not all!) secrets to prepare delicious tortelli with herbs or pumpkin filling, cappelletti and other local specialities.
Should you then be looking for an unrivalled dressing for all your dishes, Traditional Balsamic Vinegar is the answer: after aging for years in family run canteens, only half of the product is put on sale, too precious and tasteful to let go more of it! Just like Parmesan and the wines, this vinegar too was given a DOP mark, which aknowledges the peculiarity of local products and guarantees their excellence.

And again, hams, salami, ciccioli are just some of the best loved protagonists of April annual exhibition dedicated to pork products: all our cured meats will no doubt delight you, especially if tasted with warm gnocco fritto and some pieces of erbazzone, a special pasta filled with spinach and Parmesan which you can only find in Reggio.

Got thirsty? Have a go at our sparkling red Lambrusco, produced from local grapes since ancient times, when farmers thus enjoyed a glass after a long working day. You prefer white? Go for Bianco dei Colli di Scandiano then, and choose between a flowery and fruity dry or a sweeter taste.

And talking about it, let’s discover our many desserts: Brescello spongata, a sweet and spicy Christmas feature, the so called zuppa inglese, i.e. “English soup”: far from being a soup, it’s in fact a coloured mixture of vanilla and chocolate cream definitely worth trying.. you’ll just want more. Not satisfied yet? There you go the rice cake, made indeed with milk and rice, which grows in the valley up the city and gives also way to magnificient risottos, for which it is absolutely compulsory to use Parmesan…and so, back to the beginning, ready for an other sensorial journey…